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・・・もうすぐ三時　
おやつの時間・・・
ぱぱっとできておいしいもの
今日のおやつは、なんにしょう？？？

おいものオイシイ季節です★
焼き芋に、スイートポテト
おいものシチューやサラダも良いですね

【おやつの時間L..20】では
おいもを使ったゴマ風味のタルトに挑戦です
タルトの上にズラリと並ぶおいもたちは
いつもより少し、すまし顔
フィリングに使ったのはゴマときび砂糖の
アーモンドクリーム
コクがあってシッカリとした美味しさです

★2006.10★

　
★タルト生地とクリームは右側を参照★

一般的にパイ生地に使うのは
パートブリゼという甘さの無いサクサクした生地で
これを練りパイと言います。

タルトに使うのは甘さのあるホロホロとした食感の
パートシュクレと言う生地です。

どちらもあまり手間をかけずに作れるものなので
覚えておくといろいろ応用も利き、たのしいと思います。
今回はパートシュクレを使ったタルトを作ります。

余談ではありますが・・・
ミルフィーユのパイ生地は折りパイというもので
ちょっとムズカシイかな・・・
バターを練りこんだ生地をよく冷やして
何層にも折りたたんでアノぱりぱり感をだします。

断面は三層に・・・
ホクホクのおいも
まったりゴマクリーム
サクサクタルト★

きび砂糖や粉糖を使っているので
甘さはわりと控えめです
ゴマとアーモンドのクリームはコクがあって
秋にピッタリ！
表面に塗る溶かしバターが
とっても良いアクセントになりました

HOW TO MAKE

①タルト生地のパートシュクレを作る。

室温に戻したバターに
粉砂糖を加え混ぜ合わせさらに
卵黄・水・塩も加える。
②良く混ざったら薄力粉・アーモンドパウダーを混ぜ
手で一つにまとめラップに包んで
冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
冷やすことで生地を扱いやすい状態にする。
③冷えた生地を麺棒でのばしタルト生地をつくる。
タルト生地ののばし方は・・・
おやつの時間
Lesson　１８参照★